记忆中的大笼粄，舌尖上的博罗味道！

在横河镇上

这个小屋里飘着清甜的香气

在横河的“上灯”民俗中，“大笼粄”是必备品。“大笼粄”就是客家人的年糕，按照传统，大笼粄都是用“一斗六”的糯米手工做成，每个添丁的家庭都要买回去，放在新生男婴的房间，寓意新丁健康成人到16岁。到了正月十六，添丁家庭会邀请亲戚来家里吃饭“接灯”，饭后会把大笼粄切开两块，外加一个红包装在一个袋子里作为回礼送给亲戚，整个上灯的礼仪才算完美结束。

大笼粄的寓意

大笼粄作为节日必备品

你知道它都有哪些寓意吗？

一般购买大笼粄是

买一个大的，两对小的

一共五个粄

寓意：五子连灯、五代同堂

大笼粄

用当地方言念出来

谐音寓意：有大本事

你以为这就完了吗？

其实还有很多的说法

大笼粄，顾名思义，是用竹笼来装的大粄。编制的竹笼每一格都是六边形，寓意：六六大顺。

大笼粄就是一个大圆形，寓意：团团圆圆。

大笼粄上撒芝麻，芝麻开花节节高，寓意：步步高升。

大笼粄制作过程

按照横河人的民俗，大笼粄越大越好，做一个标准“一斗六”的大笼粄，要用糯米24斤，片糖20斤，经过浸米、打粉、融糖、搅粄、围蕉叶、倒粉等手工环节，将粄放到大炉上隔水蒸10多个小时才能制成。

经过10多小时

一笼糯糯香甜的大笼粄

就呈现在眼前了

大笼粄故事会

黄张炳是店里的老板

做大笼粄已经有26个年头了

切成片的大笼粄，色泽诱人，清甜的香气在热闹的场景中兀自散发。

大笼粄是应节食品，又有保存的难题，订单多起来的时候，他们从早上3点起床做到晚上12点，做了50个大笼粄。这不仅考验体力还要能熬夜，还得保持清醒，在制作过程中控制好比例和火候。因为黄张炳的坚持和钻研，他制作的大笼粄，很少出现过蒸不熟和逾期交货的情况，生意红火。在黄张炳看来，能让乡亲准时拿到大笼粄庆贺喜事佳节，这是最重要。

黄张炳和大笼粄有什么情结

为什么一做就是26个年头？

其实

黄张炳最早是做河粉的

俗话说“隔行如隔山”

那又是什么原因促使他改行的呢？

黄张炳是横河人，1993年家里添丁。那时候的横河，没有专门做大笼粄的商铺，要自己拿材料出钱让别人帮忙做，或者自己家里做。那时候的外加工费相对昂贵，而且订单一多承接不过来，黄张炳的订单被拒绝了。他想：既然没有人做，就自己来做吧，上灯仪式必须要有大笼粄，还要分给亲戚们呢！

说来也巧，黄张炳的妻子年轻时是做竹器编织的，这大笼粄的竹笼就由她来做了。黄张炳的母亲会做大笼粄，在母亲的指导下，他成功做出人生中的第一个大笼粄。这个大笼粄获得了乡亲们的一致好评。黄张炳看准有市场发展空间，索性就改行做起了大笼粄。

黄张炳告诉小编，就算是围竹笼的蕉叶也是特意去找野生蕉树的叶子。舍近求远，就是为了保障食品安全。

大笼粄的传承

26年

黄张炳的儿子也26岁了

当初父亲因为“添丁”做起了大笼粄

现在

儿子黄俊杰接过父亲的衣钵

也有6个年头了

2017年，黄俊杰做了500多个小粄，并用真空包装，在微信上卖，没想到反响很好，这让黄俊杰很受鼓舞，他目前正在收集资料准备为父亲的技艺申请非遗，并且注册商标。

这门手艺

这份匠心

将一如既往的在喜庆的场景中

呈现给大家

部分信息和图片来源于网络，如有侵权请联系我们删除或修改